夏天防止果蔬营养流失应该分类存放低温保存的水果放冰箱冷藏,一些耐放蔬菜放阴凉通风处,果蔬放保鲜袋;先洗后切,快速烹饪,高温快炒、蒸煮等烹饪方式;观察外观是否外观鲜艳、光滑,闻气味是否无异味,选择应季果蔬;保持多样化的饮食习惯,摄入各种果蔬。
夏日正是各类果蔬纷纷上市的时节,西瓜、葡萄、黄瓜、番茄……这些五彩斑斓的果实不仅为我们的味蕾带来了清凉与甜蜜,更是我们日常饮食中不可或缺的营养来源,然而随着气温的升高,果蔬中的营养成分也面临着流失的风险,那么在这个季节里,我们该如何守护这些珍贵的营养宝藏呢?
果蔬中的维生素 C 等抗氧化物质在与空气中的氧气接触后,容易发生氧化反应,导致营养流失,果蔬中的酶在适宜的温度和湿度条件下会加速营养物质的分解,造成营养流失,高温环境下,果蔬中的水分容易蒸发,导致营养物质的浓缩和流失。
夏天如何防止果蔬中的营养流失
1.分类存放
不同种类的果蔬对存储条件有不同的要求,例如一些需要低温保存的水果(如草莓、蓝莓)应放入冰箱冷藏,而一些耐放的蔬菜(如土豆、洋葱)则可以放在阴凉通风处,果蔬在存储过程中应避免相互挤压,以免损伤表皮,加速营养流失,将果蔬放入保鲜袋中,可以减少与空气的接触,延缓氧化反应的发生。
2.巧妙烹饪
先洗后切,在烹饪前,先将果蔬清洗干净,再进行切割。这样可以减少营养物质在清洗过程中的流失。快速烹饪,高温快炒、蒸煮等烹饪方式可以缩短烹饪时间,减少营养物质的流失。适量调味,过多的调味料会掩盖果蔬的原味,同时也会影响营养的吸收。因此,在烹饪时应适量使用调味料。
3.智慧选购
观察外观是否外观鲜艳、光滑,无破损、腐烂现象,闻气味辨别是否散发出自然的香气,无异味。选择应季的水果,应季果蔬不仅口感鲜美,而且营养价值更高。在夏季,我们可以选择西瓜、葡萄、桃子等应季水果,以及黄瓜、番茄等应季蔬菜。
4.健康饮食
不同的果蔬富含不同的营养成分,因此我们应保持多样化的饮食习惯,摄入各种果蔬,虽然果蔬富含营养,但过量摄入也可能导致身体不适,在享受美味的同时,我们也要注意适量摄入。在饮食中我们可以将果蔬与其他食材进行合理搭配,如将水果做成沙拉、将蔬菜与肉类一起烹饪等,这样可以提高营养的吸收率。
果蔬主要含有哪些营养物质
- 维生素:许多水果和蔬菜都是维生素 C 的良好来源,如橙子、草莓、猕猴桃、青椒、西蓝花等。维生素 C 对于增强免疫系统、促进铁的吸收以及维持皮肤健康至关重要。深绿色和黄色果蔬,如胡萝卜、菠菜、南瓜等,含有丰富的胡萝卜素,这是维生素 A 的前体,对视力保护和皮肤健康至关重要。
- 矿物质:香蕉、土豆、菠菜等果蔬富含钾,钾对维持心脏功能和血压正常有重要作用,钙虽然主要来源于奶制品,但一些蔬菜如绿叶蔬菜也含有一定量的钙。许多水果如香蕉、桃子以及绿叶蔬菜都含有镁,镁对骨骼健康、肌肉功能和神经传导都至关重要。
- 其他矿物质:如磷、铁、锌、硒等也存在于各种果蔬中,各自对身体的健康有重要影响。
在夏日里守护果蔬中的营养宝藏并非难事,只要我们掌握科学的存储、烹饪和选购方法,并在饮食中做到多样化、适量摄入和合理搭配,就能让果蔬中的营养更好地为我们的健康服务,让我们在这个夏天里尽情享受果蔬带来的美味与营养吧。