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提升菜肴鲜香需要选择新鲜、质量好的食材，如色泽鲜艳的肉类、口感脆嫩的蔬菜等；根据食材的特性和烹饪方式掌握好火候；根据食材的特性和口味需求合理搭配调料；运用腌制、炖煮等技巧提升菜肴的鲜香，如用料酒和姜片腌制肉类去腥；将食材切成大小均匀的块状。
年夜饭上通常有哪些必备菜肴年夜饭上的必备菜肴有鱼，寓意年年有余，寄托对来年富足安康美好愿望；汤圆，一家人团团圆圆、和和美美；红烧肉，生活红火、事业兴旺；年糕，生活甜蜜、幸福美满；发菜蚝豉，发菜，发财，蚝豉是好事；八宝粥是长寿安康、幸福美满；
盛菜装盘需要根据菜肴的颜色、形状和风格选择合适的盘子；将主要食材或颜色鲜艳的菜肴放在盘子的中心或显眼位置；根据菜肴的特点和个人喜好，选择适当的装饰食材；在装盘前要确保盘子干净、整洁、无油渍；盛菜装盘没有固定的模式，可以根据自己的喜好。
烹饪食物搭配时可以利用食材的色彩进行搭配，使菜肴在视觉上更加诱人；将不同口感的食材进行搭配，使菜肴在口感上更加丰富；将不同营养成分的食材进行搭配，使菜肴在营养上更加均衡；将不同味道的食材进行搭配，使菜肴在味道上更加丰富；将不同形状的食材进行搭配。
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夏天需要冷藏保存的菜品是叶菜类，水分充足，容易失水变蔫；蘑菇类蔬菜，冷藏可以减缓蘑菇的呼吸速度，减少营养消耗，保持其鲜美口感；根茎类蔬菜，大部分根茎类蔬菜可保存一段时间，但冷藏更好保持其新鲜度，当蔬菜开始发芽或变软时，冰箱冷藏延长保存时间。
夏季瓜果蔬菜延长保鲜期需要温度控制，过高温度加速果蔬新陈代谢引发腐烂；冷藏保鲜，低温能延长保鲜期；阴凉通风不需要冷藏果蔬，放在阴凉通风处；适宜湿度能保持果蔬水分含量；使用保鲜膜保持其湿润度；需要高湿环境果蔬，如生菜、菠菜等，可定期喷水保湿。
夏天保存绿叶蔬菜的窍门有将绿叶蔬菜根部湿润纸巾包放塑料袋中，排气密封；放冰箱冷藏室，远离冷冻区和出风口；用透气孔保鲜袋；将绿叶蔬菜的根部朝下放容器中，放阴凉通风处；洗净后厨房纸巾擦干喷洒淡盐水；在阳台或室内光线较好的地方放置通风口的保鲜盒。
适合常温保存的夏季蔬菜有土豆，有丰富的淀粉和膳食纤维，保存数周；洋葱常温下可保存数个月；大蒜有丰富硫化物和抗氧化物质，可以保存数个月；南瓜有维生素和矿物质可保存数周；茄子有丰富的维生素和矿物质，可保存数天；冬瓜含有丰富的水分和矿物质存数周。
夏天保存剩菜时应该注意餐后尽快将剩菜放入冰箱冷藏，确保冰箱的温度在4℃以下；分开储存，避免交叉污染；密封保存，使用保鲜膜、保鲜袋或密封盒等工具将剩菜密封好；尽量在短时间内将剩菜食用完毕；延长剩菜的保质期，分成小份进行保存，每次只加热一份。
让绿叶蔬菜保持新鲜需要在挑选蔬菜时选叶片饱满、色泽鲜绿的蔬菜；将绿叶蔬菜放入清水中浸泡5-10分钟搓洗叶片，较大的蔬菜切成适当大小；冷藏与包装最佳保存温度为0到4℃；包装材料使用透气性保鲜膜；冰箱摆放绿叶蔬菜放最下层或专门的蔬菜保鲜盒中。
夏天对生菜进行保险需要选择叶片完整、色泽鲜绿、无病虫害叶片饱满且有弹性的生菜；去掉外层烂叶泥土，清水冲洗干净。注意不要用刀切，阴凉通风处自然晾干；将包装好的生菜放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃左右；即食生菜放冰水中浸泡几分钟捞出沥干冷藏片刻。
夏天储存蔬菜温度应在5-10摄氏度之间；保持一定的湿度；避免阳光直射；保持湿度，避免长时间存放，放冰箱冷藏；根茎类放阴凉通风处；瓜果类放冰箱；纸巾吸湿，在保鲜袋中放一张纸巾；报纸包裹，放入保鲜袋；保持其干燥和通风；盐水浸泡，晾干水分再储存。
夏天最容易腐烂的蔬菜有绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、油菜等，高温下极易失水枯萎甚至腐烂；根茎类蔬菜，如土豆、洋葱、胡萝卜等，在高温下也容易出现问题；瓜果类蔬菜，如黄瓜、西红柿、茄子等，由于其果实富含水分和营养物质，在高温下也容易变质。
jinglan
早若
