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夏天储存蔬菜温度应在5-10摄氏度之间;保持一定的湿度;避免阳光直射;保持湿度,避免长时间存放,放冰箱冷藏;根茎类放阴凉通风处;瓜果类放冰箱;纸巾吸湿,在保鲜袋中放一张纸巾;报纸包裹,放入保鲜袋;保持其干燥和通风;盐水浸泡,晾干水分再储存。
不能放进冰箱的蔬菜有西红柿,将其放入冰箱口感大打折扣;土豆,低温会导致土豆变甜;洋葱是怕潮的蔬菜,冰箱中的水汽会使洋葱变软、发霉;黄瓜放入冰箱,低温会产生异味;绿叶蔬菜放入冰箱产生有毒亚硝酸盐;茄子低温下失去原风味,南瓜放冰箱会失去原甜味。
一年四季选蔬菜的方法是春季选择时令蔬菜,多吃一些养肝蔬菜,适合清炒、凉拌;夏季选择清淡蔬菜,购买后要尽快食用,适合凉拌、煮汤等清爽的烹饪方式;秋季选择选择润肺蔬菜,适量食用,适合炖煮、蒸制;冬季选择根茎类蔬菜,吃温补食材,适合炖煮、炒菜。
夏季瓜果蔬菜延长保鲜期需要温度控制,过高温度加速果蔬新陈代谢引发腐烂;冷藏保鲜,低温能延长保鲜期;阴凉通风不需要冷藏果蔬,放在阴凉通风处;适宜湿度能保持果蔬水分含量;使用保鲜膜保持其湿润度;需要高湿环境果蔬,如生菜、菠菜等,可定期喷水保湿。
夏天保存绿叶蔬菜的窍门有将绿叶蔬菜根部湿润纸巾包放塑料袋中,排气密封;放冰箱冷藏室,远离冷冻区和出风口;用透气孔保鲜袋;将绿叶蔬菜的根部朝下放容器中,放阴凉通风处;洗净后厨房纸巾擦干喷洒淡盐水;在阳台或室内光线较好的地方放置通风口的保鲜盒。
适合常温保存的夏季蔬菜有土豆,有丰富的淀粉和膳食纤维,保存数周;洋葱常温下可保存数个月;大蒜有丰富硫化物和抗氧化物质,可以保存数个月;南瓜有维生素和矿物质可保存数周;茄子有丰富的维生素和矿物质,可保存数天;冬瓜含有丰富的水分和矿物质存数周。
让绿叶蔬菜保持新鲜需要在挑选蔬菜时选叶片饱满、色泽鲜绿的蔬菜;将绿叶蔬菜放入清水中浸泡5-10分钟搓洗叶片,较大的蔬菜切成适当大小;冷藏与包装最佳保存温度为0到4℃;包装材料使用透气性保鲜膜;冰箱摆放绿叶蔬菜放最下层或专门的蔬菜保鲜盒中。
夏天最容易腐烂的蔬菜有绿叶蔬菜,如菠菜、生菜、油菜等,高温下极易失水枯萎甚至腐烂;根茎类蔬菜,如土豆、洋葱、胡萝卜等,在高温下也容易出现问题;瓜果类蔬菜,如黄瓜、西红柿、茄子等,由于其果实富含水分和营养物质,在高温下也容易变质。
适合夏季食用的时令蔬菜有黄瓜清热解暑、利尿消肿,含有丰富的维生素C和硅酸,可以美白肌肤、保持皮肤弹性;番茄色泽鲜艳酸甜可口,富含番茄红素;苦瓜清热解毒、降血糖、降血脂;冬瓜利尿消肿、清热解毒;茄子抗氧化、抗炎、抗癌,增强人体免疫力。
夏天防止果蔬营养流失应该分类存放低温保存的水果放冰箱冷藏,一些耐放蔬菜放阴凉通风处,果蔬放保鲜袋;先洗后切,快速烹饪,高温快炒、蒸煮等烹饪方式;观察外观是否外观鲜艳、光滑,闻气味是否无异味,选择应季果蔬;保持多样化的饮食习惯,摄入各种果蔬。
夏天需要冷藏保存的菜品是叶菜类,水分充足,容易失水变蔫;蘑菇类蔬菜,冷藏可以减缓蘑菇的呼吸速度,减少营养消耗,保持其鲜美口感;根茎类蔬菜,大部分根茎类蔬菜可保存一段时间,但冷藏更好保持其新鲜度,当蔬菜开始发芽或变软时,冰箱冷藏延长保存时间。
需要用保鲜膜包裹的食物的是易氧化水果类,变质的水果,比如切好的西瓜、切好的芒果、草莓等;绿叶蔬菜,如菠菜、生菜等,较高水分在夏天高温变质;剩菜剩饭滋生细菌需要保鲜膜;熟食需要用保鲜膜;烘焙食品,面包、蛋糕等;其他易变质食品,如奶粉、坚果等。
冰箱食物最合理的摆放是绿叶蔬菜可放在专门的保鲜袋中,水果则放在保鲜盒里;鸡蛋应该大头朝上、小头朝下,竖直地放蛋架,奶制品放冷藏室门架;肉和熟肉、禽肉和畜肉分开存,用保鲜袋或保鲜膜包裹;海鲜存放选择密封性好的保鲜袋将其放在冷冻室的下层或抽屉。
夏至养生应该清淡为主,多吃新鲜蔬菜;适量补充蛋白质;多喝水少喝饮料;早晚运动避免中暑;适度运动量力而行;运动后及时补充水分;保证充足睡眠;避免长时间待在空调房间;防晒防暑;保持心情愉悦;适当进行心理调适;培养兴趣爱好,如绘画、书法、园艺等。
不能存放冰箱太久的食物有热带水果如香蕉、菠萝、芒果等;绿叶蔬菜如菠菜、生菜、西兰花等,虽然可以放在冰箱中保鲜,但不宜久放;根茎类蔬菜如土豆、红薯、洋葱等;长时间存放的乳制品容易滋生细菌变质,尤其夏季高温;调味品在冰箱中容易受潮、结块或变质。
宜长时间冷藏的夏天食物有绿叶蔬菜,如菠菜、生菜等在低温下容易失去水分,萎蔫,长时间影响口感和营养;热带水果低温抑制生命活动,果皮凹陷、变味;熟肉制品冷藏易受嗜冷菌污染;奶制品中的蛋白质和脂肪低温导致口感变差;冷饮导致肥胖,影响消化系统健康。
夏天保鲜食物时需要注意温度控制,要将食物存放在适宜的低温环境中,对于易腐食品尽快放入冰箱冷藏或冷冻,对于蔬菜和水果放在阴凉通风的地方;密封保存,可以防止空气中的微生物进入食物;注意合理分类,避免交叉污染;留意保质期,及时处理过期变质食物。